Fermentacja

Wygląd przypnij ukryj Fermentacja

Fermentacja – enzymatyczny proces przemian związków organicznych w warunkach beztlenowych, prowadzony przez mikroorganizmy, np. bakterie lub drożdże, w efekcie którego następuje dysproporcjonowanie substratu, tj. jego równoczesne utlenienie i redukcja, np.:

C
6H
12O
6 → 2C
2H
5OH + 2CO
2↑

Procesowi temu towarzyszy wydzielenie energii, która magazynowana jest zazwyczaj pod postacią ATP, powstającego w wyniku fosforylacji substratowej, lub, wyjątkowo, w wyniku działania pomp transbłonowych: wodorowej lub sodowej. Fermentacja umożliwia uzyskanie energii użytecznej metabolicznie organizmom stale lub okresowo żyjącym w warunkach beztlenowych. Wydajność energetyczna fermentacji jest znacznie niższa niż procesów tlenowych. Z jednej cząsteczki glukozy uzyskiwane są 2 (czasem 1–2,5) cząsteczki ATP, podczas gdy w cyklu Krebsa z jednej cząsteczki glukozy uzyskiwane są 32 (lub 38) cząsteczki ATP.

Innym rodzajem beztlenowego uzyskiwania energii jest oddychanie beztlenowe, które różni się od fermentacji tym, że zachodzi z udziałem łańcucha transportu elektronów, który nie jest wykorzystywany w procesach fermentacyjnych.

Przykłady procesów fermentacyjnych:

Nauka badająca procesy fermentacji to zymologia.

W biotechnologii określenie „fermentacja” jest szersze i dotyczy zwyczajowo także niektórych procesów tlenowych z udziałem bakterii. Przykładami są fermentacja octowa i fermentacja cytrynowa.

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ a b Kunicki-Goldfinger 1998 ↓, rozdział Fermentacja, s. 152–153.
  2. ↑ fermentation. W: A Dictionary of Chemistry. John Daintith (red.). Wyd. 6. Oxford: Oxford University Press, 2008, s. 222. ISBN 978-0-19-920463-2.
  3. ↑ fermentacja, Encyklopedia PWN  .
  4. ↑ Kunicki-Goldfinger 1998 ↓, rozdział Fermentacja, s. 152–153, 156.
  5. ↑ a b Kunicki-Goldfinger 1998 ↓, rozdział Fermentacja, s. 153.
  6. ↑ a b c Fermentacja i oddychanie beztlenowe pozwalają komórkom na produkcję ATP bez udziału tlenu, Jane B.J.B. Reece Jane B.J.B. i inni, Biologia Campbella, wyd. 2, Poznań: Dom Wydawniczy REBIS, 2016, s. 177–180, ISBN 978-83-7818-716-5, OCLC 946317178 .
  7. ↑ Zymologia. Słownik języka polskiego pod red. W. Doroszewskiego . PWN. .
  8. ↑ a b Kunicki-Goldfinger 1998 ↓, rozdział Niepełne utlenianie substratu, s. 176.
  9. ↑ Kunicki-Goldfinger 1998 ↓, rozdział Tak zwana fermentacja cytrynowa, s. 180.

Bibliografia

Kontrola autorytatywna (proces biologiczny):Encyklopedia internetowa: