Douchi

W dzisiejszym świecie Douchi stał się tematem rosnącego zainteresowania i debaty. Dzięki swojemu wpływowi na różne obszary, takie jak społeczeństwo, gospodarka i kultura, Douchi przykuł uwagę ludzi w każdym wieku i o każdym kontekście. Od swoich początków po dzisiejszą ewolucję Douchi wygenerował niekończące się opinie, badania i refleksje, które mają na celu zrozumienie i analizę jego implikacji. W tym artykule zbadamy różne aspekty związane z Douchi, od jego implikacji w życiu codziennym po wpływ na globalne podejmowanie decyzji.mnopqrstuvwxyzabcdefghijklmn

Dòuchǐ
豆豉
dodatek
{{{alt grafiki}}}
Dòuchǐ w misce
Kuchnia

globalne kuchnie azjatyckie

Miejsce powstania

Syczuan

Obróbka żywności

fermentacja

Składniki

czarna fasola, sól, pleśń, bakterie

Douchi (mand. 豆豉, pinyin: dòuchǐ) – sfermentowana czarna fasola[1], chiński pikantny dodatek do dań wywodzący się z kuchni syczuańskiej[2], obecnie używany na całym świecie do dań kuchni azjatyckich[3].

Ziarna najpierw zaszczepia odpowiednim gatunkiem pleśni (Aspergillus, np. Aspergillus egypticus do wytwarzania koji[1]) lub bakterii (głównie Tajwan), soli, gotuje na parze, schładza, a następnie pozostawia do sfermentowania i przesuszenia. Podczas procesu (około sześć miesięcy[1]) rozkładane jest białko z ziaren, które łączy się z sodem z soli, tworząc naturalnie glutaminian sodu. Potrawa ma bardzo starą proweniencję. W latach 70. XX wieku archeolodzy odnaleźli ślady douchi w zapieczętowanym chińskim grobowcu z 165 r. p.n.e., co czyni dodatek najstarszym znanym produktem strączkowym na świecie[3].

Obecnie w restauracjach serwuje się m.in. dim sum z małych kawałków żeberek wieprzowych gotowanych są na parze z douchi. W przeciętnym chińskim gospodarstwie domowym douchi nakłada się łyżką na rybę, a następnie delikatnie gotuje na parze z małą ilością imbiru i czosnku. W amerykańsko-chińskich restauracjach douchi jest smażone z kurczakiem i papryką, natomiast w tajwańskich i hongkońskich wrzuca się je do gorącego woka ze świeżymi małżami, winem i odrobiną chili[3]. W południowych prowincjach Chin douchi wytwarza się na dużą skalę w domach[2].

Proces przygotowania douchi jest podobny do sporządzania pasty miso, jednak w przypadku douchi ziarna pozostają całe – nie są zgniatane[1].

Galeria

  • Fabryczne douchi z sosem czosnkowym
    Fabryczne douchi z sosem czosnkowym
  • Ryba z douchi
    Ryba z douchi
  • Mięso z sosem douchi i szparagami
    Mięso z sosem douchi i szparagami

Przypisy

  1. ↑ a b c d Douchi – an overview | ScienceDirect Topics , www.sciencedirect.com .
  2. ↑ a b DouChi | Fermented Black Beans | China Sichuan Food , www.chinasichuanfood.com .
  3. ↑ a b c Clarissa Wei, Umami, Salty, and Rich, Douchi Does It All , Bon Appétit (ang.).