Muscovado
W dzisiejszym świecie Muscovado stał się tematem o dużym znaczeniu i zainteresowaniu wielu różnych osób. Od profesjonalistów po entuzjastów, Muscovado przyciągnął uwagę wielu osób ze względu na jego wiele aspektów i wpływ na różne aspekty życia codziennego. Niezależnie od tego, czy na poziomie osobistym, zawodowym czy społecznym, Muscovado okazał się tematem wartym analizy i refleksji. W tym artykule dokładnie zbadamy różne wymiary Muscovado i jego znaczenie w dzisiejszym świecie. Od historii po przyszłe implikacje – zagłębimy się w wyczerpującą analizę, która ma rzucić światło na ten fascynujący temat.
Muscovado – rodzaj nierafinowanego cukru trzcinowego o silnym smaku melasy.
Znany jest również pod nazwami "cukier z Barbadosu", "cukier z melasy cukrowej" lub "wilgotny cukier". Muscovado charakteryzuje się bardzo ciemnobrązowym zabarwieniem, a ponadto jest nieco grubszy i bardziej lepki niż większość cukrów brązowych. Muscovado zawdzięcza swój smak i kolor sokowi z trzciny cukrowej, z którego jest wytwarzany. Charakterystyczną cechą tego cukru jest odporność na wysokie temperatury oraz długi okres przydatności do spożycia. Jest on powszechnie stosowany w wypiekach i do wytwarzania rumu. Cukier muscovado może być stosowany w większości przepisów, w których używa się cukru brązowego przy niewielkiej korekcie cieczy stosowanych w danej recepturze[1].
Wartość odżywcza
Cukier muscovado ma zawartość 11 kilokalorii w 4 g (ok. 1 łyżeczka). Gdy jest wytwarzany w warunkach kontrolowanych, ma więcej wartości odżywczych niż inne cukry brązowe lub cukry rafinowane oraz zachowuje większość minerałów naturalnych obecnych w soku z trzciny cukrowej.
Zawartość związków mineralnych w cukrze muscovado (w 100 g)[2]:
- całkowita zawartość soli mineralnych 740 mg
- fosfor (P) 3,9 mg
- wapń (Ca) 85 mg
- magnez (Mg) 23 mg
- potas (K) 100 mg
- żelazo (Fe) 1,3 mg
Produkcja cukru muscovado
Ten nierafinowany cukier może być używany do słodzenia kawy i innych napojów. Był on jednym z najbardziej znanych towarów eksportowanych z Filipin, zwłaszcza z regionu Negros (od XIX wieku aż do późnych lat 70. XX wieku)[3]. Produkcja cukru muscovado na Filipinach i Barbadosie przez dłuższy czas przeżywała okres recesji, po tym jak duże fabryki przejęły produkcję cukru od drobnych rolników z małych fabryk, aż do momentu gdy wzrosło zainteresowanie konsumentów organiczną i zdrową żywnością, które ożywiło rynek produkcji cukru muscovado w małych fabrykach[4].
Przypisy
- ↑ Slashfood: 8 Ways to Add Muscovado Sugar to a Recipe. .
- ↑ Sugar India: Muscovado Sugar. .
- ↑ John A Larkin: Sugar and the Origins of Modern Philippine Society. .
- ↑ Agriculture Business Week: Muscovado Sugar : A New Sunshine Industry. .